揚げシュウマイ…… ― 2007/05/08 22:09
今日からまた給食スタートです。頑張るぞ！
ということで、給食メニューです。
お魚野菜ステーキ
ウズラ卵カレー煮
タケノコ磯辺揚げ
肉じゃが
花ニンジン煮
もやしニンジンソテー
揚げシュウマイ
ご飯
味海苔パック
お魚野菜ステーキは、何の魚だか野菜だか考えるのがもう面倒くさくて、朝8時のスーパーに置いてある魚(棚の１／３位しか置いてないのです……）の中からステーキになりそうな物を見繕う……と思ったら全然無かったので、カレイのムニエルにしちゃいました。そして野菜は無し！ごめん、全然メニュー違うやん……。
ウズラの卵は卵なので没。
タケノコ磯辺揚げ……頑張りましたよ。青のり買ってきましたよ。アレ、天ぷらの衣に青のり入れて、後は普通に天ぷら揚げるみたくすりゃ良いんですかね……？分からないんでそうしました。
肉じゃがはもうまんま肉じゃがで。
花ニンジン煮、多分お花の形に切ったニンジンだろうと思ったのですが、うちには抜き型が無いので、朝っぱらから飾り包丁入れたら止まらなくなってしまいました……。今朝時間が無くなったのは、絶対ニンジンのせいだ！あ、切り落としたニンジンは、ニンジンもやしソテーに入れました( ^ω^;)
で、問題の揚げシュウマイです。
揚げシュウマイ、滑り出しは順調でした。包むのに時間がかかるとイヤだったので、昨日の夕ご飯をシュウマイにし、そこから３個だけ蒸さずに取っておいたのです。でもシュウマイや餃子は、そのまま調理せずに置いておくと、肉の水分で皮がふやけて、破れてしまうのです。でも一度ふかしたシュウマイを揚げると、肉汁がはねて危険です。ということで、このシュウマイを冷凍し、朝常温の油に凍ったまま入れて、ごく弱火で１５～２０分かけてじわじわと解凍させつつ揚げていく、という方法を採りました。
が、この方法には１つ欠点が……。
ゆっくり時間をかけて揚げた物は、内側はとても柔らかくできるのですが(ポテトをこうやって揚げると中はクリーミーですよｖｖ）、外側が硬くなるのです。
しかも私は「シュウマイの皮みたいな小さな皮でちまちま包んでいられるか！」と、いつも餃子の皮を使ってシュウマイを包みます。餃子の皮はシュウマイの皮より厚いのです。
……ということで、揚がったシュウマイは、何か皮ががっちんがっちんなんですけど……。あぁ、うちの怪獣硬い物食べたがらないのに……。これは今日は残す……絶対残すに違いない……！！
……結果として食べてくれていたのですが……。おぉ！神様ありがとう！
多分、弁当箱の中の水分で、皮がしっとりして来ちゃったせいだと思われます。
で、この話を仕事に行ったときばば吉にしたら(私はばば吉の店を手伝っています）、「そういうときは軽く揚げて、外側が揚がったら油から出して、冷めたら電子レンジでチンするのよ。レンジは内側から加熱されるからね。冷凍しておいた魚やハンバーグを凍ったまま調理するときも、心配だったらレンジにかけておくと生焼けの心配はないわよ」だそうです。
そっか！！さすが弁当作ってうん１０年！！ありがとうばば吉！今度からそうします！！！
